Μερικές φορές τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα στο τραπέζι μας μπορεί να κρύβουν αόρατους κινδύνους. Οι ειδικοί στην ασφάλεια τροφίμων υπενθυμίζουν ότι ο κίνδυνος συνήθως δεν προέρχεται από το ίδιο το τρόφιμο, αλλά από τη λανθασμένη αποθήκευση, την ανεπαρκή επεξεργασία ή την κατανάλωσή του ωμού.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα φρέσκα τρόφιμα είναι πάντα ασφαλή. Ωστόσο, ακόμη και τα ποιοτικά προϊόντα χρειάζονται σωστή προετοιμασία. Ορισμένα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν πηγή βακτηρίων ή παρασίτων όταν δεν τηρούνται οι κανόνες μαγειρέματος.
Ακολουθούν τέσσερις κατηγορίες τροφίμων που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή.
1. Ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα θαλασσινά
Τα ψάρια, οι γαρίδες, τα καβούρια, τα καλαμάρια και άλλα θαλασσινά καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο. Όμως η κατανάλωσή τους ωμά ή χωρίς επαρκές μαγείρεμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο έκθεσης σε ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς.
Σε ορισμένες περιπτώσεις τα θαλασσινά μπορεί να περιέχουν:
• προνύμφες παρασίτων·
• οργανισμούς από μολυσμένα νερά·
• επιβλαβή βακτήρια.
Για τη μείωση του κινδύνου:
✔ αγοράζετε θαλασσινά από αξιόπιστες πηγές·
✔ αποθηκεύετέ τα σωστά·
✔ μαγειρεύετέ τα καλά όταν απαιτείται.
2. Κρέας που δεν έχει μαγειρευτεί πλήρως
Το ανεπαρκώς ψημένο ή λανθασμένα επεξεργασμένο κρέας μπορεί μερικές φορές να περιέχει επικίνδυνους μικροοργανισμούς.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται σε:
• χοιρινό κρέας·
• μοσχαρίσιο κρέας·
• κρέας άγριων ζώων.
Η κατανάλωση κρέατος που παραμένει ωμό στο εσωτερικό μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα τροφικών λοιμώξεων. Η σωστή θερμική επεξεργασία βοηθά στην εξάλειψη επικίνδυνων οργανισμών.
3. Ωμά υδρόβια φυτά
Ορισμένα φυτά που αναπτύσσονται σε γλυκά νερά μπορεί να αποτελούν κίνδυνο εάν προέρχονται από μολυσμένες περιοχές.
Πριν από την κατανάλωση:
✔ πλύνετέ τα σχολαστικά·
✔ επιλέγετε προϊόντα από ασφαλείς πηγές·
✔ μαγειρέψτε τα όταν χρειάζεται.
4. Άπλυτα φρούτα και λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι απαραίτητα για μια υγιεινή διατροφή, όμως στην επιφάνειά τους μπορεί να υπάρχουν:
• χώμα·
• μικροοργανισμοί·
• αυγά παρασίτων από μολυσμένο νερό ή έδαφος.
Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφεύγονται τα φρέσκα προϊόντα.
Αρκεί να:
✔ τα πλένετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό·
✔ αφαιρείτε τα κατεστραμμένα σημεία·
✔ τα αποθηκεύετε σωστά.
Πώς να προστατευτείτε
Οι περισσότεροι κίνδυνοι μπορούν να μειωθούν με απλές συνήθειες:
✔ μαγειρεύετε σωστά τα τρόφιμα·
✔ πλένετε τα χέρια πριν την προετοιμασία·
✔ κρατάτε χωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα·
✔ καθαρίζετε τα εργαλεία της κουζίνας·
✔ αποθηκεύετε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία.
Το σημαντικότερο
Αυτά τα τρόφιμα δεν είναι από μόνα τους επικίνδυνα και δεν χρειάζεται να τα αποφεύγετε πλήρως. Τα περισσότερα προβλήματα προκύπτουν από κακή επεξεργασία, μη ασφαλή προέλευση ή λανθασμένο μαγείρεμα.
Με σωστή προετοιμασία μπορείτε να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας φαγητά μειώνοντας τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία.