Filaments blancs et taches rouges dans un œuf : faut-il s’inquiéter ?
Parfois, en préparant une omelette ou des œufs brouillés, on remarque des filaments blancs ou de petites taches rouges dans le jaune. Beaucoup se demandent : l’œuf est-il avarié ? Peut-on le consommer sans danger ? Rassurez-vous – ces signes sont généralement sans danger et peuvent même indiquer la fraîcheur de l’œuf.
Que signifient les filaments blancs dans l’œuf ?
Les filaments blancs en spirale sont des chalazes – une partie naturelle de l’œuf. Elles maintiennent le jaune au centre et le protègent des chocs. On peut les considérer comme des « suspensions naturelles ».
Plus l’œuf est frais, plus les chalazes sont visibles. Elles sont faites de la même protéine que le reste du blanc, sont inodores et tout à fait comestibles. Il n’est pas nécessaire de les retirer – c’est une question de préférence.
La présence de chalazes est un signe de fraîcheur et de qualité, pas de pourriture.
Que signifient les taches rouges ou foncées ?
Parfois, on remarque de petites taches rouges ou brunes. Elles se forment lorsqu’un petit vaisseau sanguin se rompt pendant la formation de l’œuf dans la poule. C’est un processus biologique naturel, sans lien avec des infections ou une mauvaise conservation.
Ces taches peuvent être retirées à la cuillère. Une fois cuites, elles sont totalement inoffensives et n’affectent pas le goût.
Ces inclusions se retrouvent dans moins de 1 % des œufs et sont considérées comme sans danger pour la consommation.
À quoi faut-il faire attention ?
Ni les filaments blancs ni les petites taches rouges ne rendent un œuf impropre à la consommation. L’important est de vérifier l’odeur, la date de péremption et l’état de la coquille. Le reste fait partie de la structure naturelle de l’œuf, que même les chefs expérimentés rencontrent.
