**Les tomates sont le joyau de l’été.** Qu’il s’agisse de les trancher fraîches pour un sandwich ou de les mélanger dans une salade vibrante, elles sont un incontournable des repas d’été. Mais que se passe-t-il lorsque la saison des tomates se termine ? Au lieu de laisser ces tomates fraîches se gâter, vous pouvez les conserver de différentes manières et profiter de leurs riches saveurs tout au long de l’année. Ci-dessous, nous explorerons sept méthodes éprouvées pour vous aider à sauvegarder votre récolte d’été.
1. Sécher les tomates au four
Si vous avez déjà goûté des tomates séchées au soleil, vous savez à quel point leur douceur concentrée peut rehausser les plats. Heureusement, vous n’avez pas besoin du soleil ou d’un déshydrateur pour créer les vôtres à la maison. Le séchage des tomates au four est un processus simple qui donne un goût riche et acidulé.
Pour commencer, coupez vos tomates en deux et retirez la pulpe et le cœur. Assaisonnez-les avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix. Placez-les directement sur une grille du four à 200°F (93°C) pendant 4 à 6 heures. Vous saurez qu’elles sont prêtes lorsque les bords se ratatinent et qu’elles ont perdu la majeure partie de leur humidité. Une fois refroidies, conservez les tomates séchées dans des bocaux couverts d’huile d’olive. Bien conservées, elles peuvent durer jusqu’à deux mois au réfrigérateur.
2. Congeler les tomates pour une utilisation ultérieure
Congeler les tomates est l’un des moyens les plus simples de les conserver sans perdre beaucoup de leur saveur fraîche. Commencez par peler et couper les tomates en quartiers. Pour retirer facilement la peau, faites une petite croix au fond de chaque tomate, puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant environ 20 secondes. Une fois retirées et refroidies, les peaux se détacheront facilement.
Une fois pelées, conservez les tomates dans des sacs de congélation de taille quart, en veillant à retirer autant d’air que possible pour éviter les brûlures de congélation. Cette méthode est parfaite pour ceux qui souhaitent portionner leurs tomates pour des soupes, des sauces ou des ragoûts tout au long de l’année. Les tomates congelées peuvent durer jusqu’à un an.
3. Préparer de la confiture de tomates pour une douce friandise
Si vous n’avez jamais essayé la confiture de tomates, vous êtes en train de découvrir une délicieuse surprise. Cette version unique de la confiture offre un mélange surprenant de douceur et d’acidité qui se marie bien avec du pain, du fromage et même des viandes rôties. Pour la préparer, commencez par peler vos tomates en utilisant la même méthode décrite précédemment. Une fois pelées, faites-les cuire avec du sucre, du jus de citron et des épices telles que la cannelle ou le gingembre.
La confiture de tomates est parfaite pour ceux qui souhaitent expérimenter la conservation des tomates de manière moins traditionnelle. Conserve dans des bocaux stérilisés, elle peut durer plusieurs mois, apportant un goût d’été à votre table de petit-déjeuner longtemps après la fin de la saison.
4. Conserver les tomates pour une conservation à long terme
La mise en conserve est une méthode classique qui préserve la saveur et la texture des tomates pendant des mois. Bien que cela puisse sembler intimidant au début, le processus est simple une fois que vous avez pris le coup.
Commencez par couper vos tomates en cubes et les ranger bien serrées dans des bocaux stérilisés. Contrairement à d’autres méthodes de mise en conserve, vous n’avez pas besoin de préchauffer le four pour celle-ci. Placez les bocaux dans un four froid, réglez-le à 275°F (135°C) et laissez-les pendant environ 75 minutes. En refroidissant, vous entendrez le satisfaisant «pop» qui signale un bon sceau. Cette méthode préserve la fraîcheur des tomates, les gardant aussi fermes et savoureuses que lors de leur première mise en conserve.
5. Créer des chips de tomates croustillantes dans un déshydrateur
Si vous aimez grignoter mais que vous souhaitez une alternative plus saine aux chips de pommes de terre, envisagez de préparer des chips de tomates. À l’aide d’un déshydrateur, vous pouvez transformer des tomates fraîches en un en-cas croustillant plein de saveur.
Pour faire des chips de tomates, coupez les tomates en fines tranches et assaisonnez-les avec du sel et du basilic séché. Placez-les dans le déshydrateur pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Ces chips peuvent être conservées dans un contenant hermétique et dureront plusieurs mois. Elles sont parfaites pour grignoter ou pour ajouter du croquant aux salades et aux soupes.
6. Préparer votre propre pâte de tomates
La pâte de tomates est un aliment de base en cuisine, ajoutant profondeur et richesse à une large gamme de plats, des soupes aux sauces pour pâtes. La préparer chez soi prend un peu plus de temps que les autres méthodes de conservation, mais la saveur concentrée en vaut la peine.
Commencez par cuire vos tomates lentement pour évaporer l’eau. Filtrez les graines et les peaux, puis continuez à cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse et riche. Une fois prête, conservez la pâte dans des bocaux ou congelez-la en petites portions. La pâte de tomates faite maison peut durer jusqu’à neuf mois au congélateur et donnera à vos plats un coup de fouet de saveur que vous ne pouvez pas obtenir avec les versions du commerce.
7. Préparez une salsa rapide en cinq minutes
Quel est le meilleur moyen d’utiliser rapidement des tomates fraîches ? Salsa ! Cette salsa simple en cinq minutes est un moyen parfait de s’assurer qu’aucune tomate ne soit gaspillée. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des tomates, des oignons, de la coriandre, des piments serrano ou jalapeño, du jus de citron vert et du sel. Mixez le tout dans un robot culinaire, et vous aurez une salsa fraîche et maison en quelques minutes.
La salsa est incroyablement polyvalente et peut être utilisée comme trempette, garniture pour des tacos ou comme accompagnement. Le mieux, c’est qu’elle utilise des tomates fraîches, vous permettant de profiter de ce goût frais du jardin même après la fin de la saison des récoltes.
Conclusion : Profitez au maximum de votre récolte de tomates
En utilisant ces sept méthodes, vous pouvez savourer le goût délicieux des tomates d’été longtemps après la fin de la saison. Que vous préfériez les sécher, les congeler ou préparer rapidement une salsa, la conservation des tomates vous permet de capturer leur saveur optimale et de la savourer tout au long de l’année. Chaque méthode offre quelque chose d’unique, de l’acidité douce de la confiture de tomates au goût audacieux de la salsa maison. Alors, faites le plein de ces tomates rouges mûres et préparez-vous à préserver leur fraîcheur d’une manière qui correspond à votre goût et à votre mode de vie !
